蛋黃拿出來的時候是濕的。去掉上面的膜很重要，先用手擦，再用廚房紙擦。那層東西包著，蛋奶酥又醜又腥。擦掉膜後晾幹，然後放入烤盤，噴上烤好的米酒，放入烤箱180度烤6分鐘，烤至蛋黃底部出現小油泡後取出，這樣蛋黃不腥，口感更沙。
擴展數據
鹹鴨蛋的營養價值:
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵和磷。
2.鴨蛋的蛋白質含量和雞蛋壹樣，有強身健體的作用。
3.鴨蛋中各種礦物質的總量比雞蛋中多得多，尤其是鹹鴨蛋中富含人體急需的鐵和鈣，對骨骼發育有好處，還能預防貧血。
4.鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食物之壹。鹹鴨蛋有養陰清肺、養肌潤膚、清熱的作用，而且這些作用比無鹽鴨蛋要好。
5.無機鹽
鹹鴨蛋不僅含有豐富的鈣，還含有鐵、磷等無機鹽，而且專家發現鹹鴨蛋中的鈣質和鐵含量高於雞蛋和新鮮鴨蛋。所以它們的營養價值基本相同，各有優勢。適量食用對身體無害，日常生活中可以放心食用。
參考資料:
人民網-吃鹹鴨蛋有什麽好處？鹹鴨蛋怎麽吃才好吃？