1.放入胡椒粉1g，燕卷雞粉1g，雞粉5g，鹽5g，糖5g，鮮高良姜顆粒10g，醬油20g，拌勻成鹵汁。
2.取壹只養了約1.60天的地雞(約1.500g)，宰殺清洗幹凈，切下雞頭，洗凈後用布擦幹凈，放入盆中，用紹興黃酒將雞洗凈，達到去異的目的。
3.從腹腔口插入當歸片5g、瑤柱10g、枸杞10g、紅棗片10g、香菇片15g、姜片15g、蔥絲20g，然後在表皮均勻鋪上壹層調好的鹵汁，取每片錫紙，
4.飯前預熱窯裏的火。溫度升至350C時，放入鹽焗雞，關好爐門，保溫25分鐘，待熟後取出。
這個燒雞工具，烤箱和烤箱都可以用，家庭烹飪也可以用，商用烤箱最好。