將調料炒香，再炒老黃醬(稀釋)；
待醬料熟香後，註入適量的水(根據魚的量而定，就是幹湯即可)，放在大綠蘿片的底部，然後倒入洗凈的小魚，撒上鹽，倒入醋，放入蔥和姜絲，蓋上鍋蓋；
大火燒開後，開始小火煨，八成熟點加入味精。壹會兒就能上。
應該指出的是:
醬油可以代替黃醬，但永遠不如老黃醬香；
放醋是紅燒脆皮魚的關鍵，不要太多也不要太少，這樣不新鮮不脆又沒有魚刺；
連刺都可以吃，因為魚刺都是脆的，脆到吐不出刺。吃起來安全，咂咂嘴，聞起來香，鈣含量高；
然後，燉魚的時候不能翻來覆去，要保證魚身不爛；
還有火候的掌握，不煲湯，不煨。