前2/3味覺由第ⅶ對腦神經傳導，後1/3味覺由第ⅸ對腦神經傳導。檢查口味，需要準備糖水、醋酸、鹽水、奎寧溶液等試劑，以及寫有“酸、甜、苦、鹹”字樣的紙板。請病人伸出舌頭並保持不動，用棉簽蘸試劑，放在舌頭的壹部分上。請病人在紙板上指出他感受到的味道的文字，或者用手表達出來。檢查時，患者不能說話，以免舌頭運動後試劑擴散，影響檢查結果。
味覺測試也可以用弱直流電(0.2 ~ 0.4？a)刺激舌面，此時正常人可有酸味。
年老、消耗性疾病、壹些藥物、舌苔厚、吸煙過多都會降低味覺。所以，當味覺降低時，首先要把舌體病變去掉。神經系統損傷引起的味覺缺陷多為外周病變，中樞病變可產生味覺幻覺。
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