綠豆是壹種營養豐富的食品，是中國和東南亞常見的傳統食品之壹。它不僅具有豐富的口感和美味，而且被廣泛認為具有多種對人體有益的營養成分。以下是綠豆的主要營養價值。
碳水化合物:綠豆是碳水化合物食物的主要來源。每100克綠豆含碳水化合物約60克，碳水化合物主要來源於澱粉和膳食纖維。澱粉是我們身體需要的大量能量來源。或許更重要的是，膳食纖維的攝入可以加強腸胃蠕動，幫助消化系統正常工作，從而消除便秘等問題。同時，它們還能有效減緩消化，保持血糖穩定。
蛋白質:綠豆含有優質蛋白質。100g幹綠豆粉蛋白質含量約23g，高於大米、玉米等其他谷物。此外，綠豆蛋白的氨基酸組成也非常全面，必需氨基酸中富含賴氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸，是維持身體健康所必需的。
維生素:綠豆含有多種維生素，包括葉酸、維生素A、維生素C、維生素E和多種B族維生素(如硫胺素、核黃素、煙酸)。其中，葉酸可以促進紅細胞的生長，幫助女性在懷孕期間預防新生兒先天性缺陷。維生素c和維生素e可以提高人體免疫力，保護細胞免受自由基的侵害。b族維生素可以幫助維持神經系統的正常運作，調節血糖水平。
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