荸薺雖然外觀不盡如人意，但營養價值堪比板栗。每100克新鮮菱角肉含蛋白質3.6克、脂肪0.5克、糖24克，並含有鈣、磷、鐵及多種氨基酸等營養成分，被譽為“養生之果”。
據名醫記載，菱角又名荸薺、菱角、沙角。味甘，性涼，入脾胃經。具有健脾和胃、止渴解毒的功效。就是現代人所說的美容保健。
荸薺味甘，健脾和中，用於脾虛食少、腸胃不適、疲勞的輔助治療。如《常見抗癌中草藥》中記載，將60克菱角、30克薏苡仁水煎為茶，用於輔助治療消化性潰瘍和早期胃癌。本品味甘涼，生津止渴，適宜烹調。
菱角有清熱解毒的作用。夏天吃荸薺還有“活水、祛暑、解毒”的功效。另外，老年人經常吃荸薺，對身體非常有益。
寶寶吃菱角還有生津止渴、健脾益氣的作用。新鮮的荸薺皮脆肉香。寶寶直接吃的話，有香味。可生吃水果，清熱生津，消暑解渴。此外，荸薺熟食還能起到補氣健脾、祛病強身的作用。
菱角雖然有很大的藥用價值，但要註意不要過量，脾胃虛寒、中焦氣滯的人要謹慎食用。不適合和豬肉壹起煮，可能會引起腹痛。不要壹起吃蜂蜜，可能會導致消化不良。