介紹幾種簡單的鑒別魚膠真假的方法。比如魚膠放入水中，真的魚膠在浸泡數小時後仍保持完整，而豬皮等材料制成的魚膠在水中浸泡壹段時間後會明顯改變形狀。現場購物時，可以試著掰下壹小塊魚膠，觀察中間壓力。真的魚膠膠原蛋白含量高，可以明顯看出原本是連在壹起的，有斷絲現象，而假的魚膠會“顯得脆脆的，壹塊壹塊的。”
魚肚是魚的起伏器官，是由魚體切割幹燥而成。它屬於四大海鮮之壹，在現代已被列為“八珍”之壹。
魚肚是用魚鰾曬幹制成的，主要產於中國南部沿海和南洋群島。因其富含膠質而聞名，故又稱“花膠”。中醫認為，魚肚性平味甘，有補腎益精、補氣血、潤肺健脾的功效。
魚肚被譽為“海洋人參”。海南有名的魚肚有三種:壹是鰈魚，二是鱔魚(麻)，三是黃花。