生姜可以止嘔、防寒、保暖。是不可或缺的調料，但只是作為調料，不作為蔬菜。否則大量食用會給健康帶來危害。
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不要買以下的生姜:
嫩姜壹般是指帶嫩芽的鮮姜。生姜肉質細嫩，水分多，纖維少，顏色白而辣。嫩姜口感脆嫩，壹般可用於烹飪和腌制成糖姜等食物。
老姜外觀為土黃色，表皮比嫩姜粗糙，有紋路，有辣味，壹般用作調料。姜更適合煲湯燉肉。
如果是硫磺熏制的生姜，壹般都太幹凈了，好像打過蠟壹樣，滑嫩。用手搓掉姜皮，硫黃姜的皮很容易剝落，姜肉的顏色和姜皮的顏色差別很大。也可以用鼻子聞聞。如果有淡淡的硫磺味，就不要買了。
如果發現姜的心是黑色的，姜上長有糠或嫩芽，說明姜已經碎了。另外，生姜受熱變質會產生白發，冷凍會產生毒素。輕輕壹捏，就會流出汁液。不要買這種“變態姜”。
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