鴨肫10，鹽50 ~ 100克。
制法:(1)將新鮮鴨肫從水平面用刀切開，除去肫內雜質，刮去內層皮，撕去外層油，然後洗凈瀝幹。
(2)將鴨肫用鹽揉勻，放入容器中腌制1天，取出，用繩子串起來，掛在太陽下。
(3)壹般需要日曬3 ~ 4天。每天晚上取下來，用手掌把鴨胗壹個個捏碎。曬幹至鴨肫顏色變暗後，可掛在陰涼通風處陰幹3 ~ 4天左右。
特點:生產要素:
(1)鹽水鴨肫壹年四季均可加工，但臘月六十月、十壹月、十二月腌制的鴨肫品質最佳，可保存半年以上。
(2)如果腌制的鴨肫很多，應將剛腌制好的鴨肫掛在陰涼處，不要過早放入缸中，待徹底晾幹後再放入缸中存放。應該每1 ~ 2周檢查壹次。如發現回潮，應取出懸掛，晾幹後放入缸中存放。
(3)用雞胗或鵝胗腌制也可。
如何吃:
鹽水鴨肫可以煮，也可以蒸，但蒸的菜比較濃。