五香鹹鴨蛋腌制:鴨蛋50個，取花椒30g、桂皮60g、茴香35g、姜750g、精鹽，用等量的水煮沸20min。
用量取決於鴨蛋的數量，鹽要飽和。徹底冷卻後倒入缸中(以剛淹沒鮮蛋為宜)，將洗凈的鴨蛋逐壹浸泡，再加入適量黃酒和？
白酒(50個鴨蛋，100克酒，加酒可以出更多的油。)，封好壇口，30-40天後再煮。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃油潤微鹹，味道鮮美。？
方法二？
白酒泡蛋:每5斤鴨蛋用60度白酒1斤，精鹽1斤。小碗裝酒，小盤放鹽，腌制時先把鴨蛋放在白酒裏？
蘸壹下，然後滾入精鹽，放入容器(瓷缸、玻璃瓶、塑料保鮮盒等。).如果沒有容器，用保鮮袋，6-8片壹個，然後封口，晾幹。
在陰涼通風處，需要30天左右。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱裏，或者用黑色塑料袋蓋好避光。