2.酒和醋是同源的。在古代，酒不斷發酵成醋。所以醋也要做成曲，傳統的酒曲和醋曲基本沒有區別！
3.在北方，壹般是每年清明節過後，氣候壹天比壹天暖和，可以開始準備醋了。壹般來說，這個時候是做音樂的最好時機，春天是微生物活動的最好時機！
4.制曲很重要，影響到後期食醋的質量。各地的制曲大多具有地方特色，充分利用當地的食品特產進行制曲。首先，我們將小麥、高粱、玉米粉的剩皮、大麥、涼開水或井水或泉水混合，以抱團開花為標準，制成曲磚或曲蛋！
5.將做好的曲磚或曲蛋放入草垛或農家大桶中，層層曲麥稭稈，最後將大桶放入坑中保溫。壹般七天翻壹次，短則半個月，長則40多天。這首曲子覆蓋了白、綠、紅、黃、橙五色，算是壹等曲了！