發芽的洋蔥可以預防腸道炎癥。夏天吃發芽的洋蔥也比較好，可以預防腸胃炎和高血脂。高血糖患者可以食用發芽洋蔥，達到輔助治療效果。但如果有眼疾，就不要多吃發芽的洋蔥，這樣容易加重眼疾。
洋蔥本身的部分營養將在發芽後提供芽的生長。這個時候，洋蔥的營養會變低，口感會不如新鮮。
收集的洋蔥幹燥後可以長時間保存不發芽不黴變。但那些沒有幹燥或儲存不當的可能會發芽。洋蔥的原產地不是中國，而是中亞或者西亞，現在品種很多。早在西漢時期，張騫出使西域，從西域帶回了許多物種。當時西域已經有種植洋蔥的記載。
洋蔥的吃法有很多種，比如吃面條、餃子的時候生吃，在外面的大排檔撒洋蔥，用各種食材煮洋蔥也是不錯的選擇。
任何食材在食用時都要講究方式方法。吃對了壹定會加速營養的吸收和利用。