1.混合水盾
制作材料:蒓菜250克，素火腿80克，素雞80克，香油1克，鹽2克，雞精1克。
練習:
(1)素火腿、雞肉洗凈切絲；
(2)將鍋置火上，加入清水，水開後倒入蒓菜；
(3)顏色變成翠綠色後撈出冷水，瀝幹水分；
(4)將鹽、雞精、香油加入盤中，拌勻；
(5)撒上雞絲和火腿絲。
2.蝦仁拌蒓菜
制作材料:蝦250克，蒓菜250克，鹽4克，味精2克，香油5克。
練習:
(1)將蒓菜放入燒開的鍋中略煮。取出控水，加入精鹽和味精，拌勻裝盤；
(2)將蝦仁去掉泥腸，放入沸水鍋中煮壹會，取出水，放在蒓菜上。
3.雞片蒓菜湯
制作材料:蒓菜150g，雞胸肉150g，蛋清30g，鹽3g，味精2g，澱粉(玉米)3g。
練習:
(1)將蒓菜的老葉和莖去掉，用開水焯壹下，放入湯碗中；
(2)雞胸肉切片，放入小碗中，用精鹽和水澱粉上漿。
(3)將雞湯放入鍋中，將湯煮沸，將雞片放入湯鍋中，待雞片變色後取出放入湯碗中；
(4)湯再次燒開後撇去浮沫，加入剩余的精鹽和味精，放入盛有蒓菜和雞片的湯碗中。