去除鰻魚腥味的最佳方法:
方法1:用鹽搓鰻魚皮去腥。
方法二:用面粉去除鱔魚皮的腥味。
方法三:鱔魚快淹死的時候，加鹽和醋也能去腥。
在熱鍋裏用冷油翻炒茭白。如果沒有茭白，或者不喜歡茭白的味道，可以用冬筍或者青椒代替。
與傳統不同的是，這道菜加入了杏鮑菇牛肉醬，新的調料帶來了新的味道。
香油鱔魚絲
配料:鱔魚、白蔥、姜蒜料酒、醬油、白糖、杏鮑菇、牛肉醬、水澱粉、白胡椒粉、香油。
練習:
1，鱔魚切絲待用；
2、熱鍋冷油，放入茭白翻炒，撈出備用；
3、熱鍋冷油，放入姜絲、蒜末、蔥花炒香，放入鱔魚絲翻炒；
4.加入料酒、醬油、糖、杏鮑菇牛肉醬等。並攪拌均勻；
5.加入炒好的茭白和水澱粉勾芡裝盤；
6.菜中間放入蒜末和蔥花，鍋中倒入香油，燒至冒煙，澆在蒜末和蔥花上，最後撒上白胡椒粉。