調芝麻醬的時候，沒有花生油就用花生油，油和芝麻醬的比例是1:3。按照這個比例勾兌出來的芝麻醬不僅粘度好，而且更加美味。這樣芝麻醬更容易保存，壹周也不會變質。水溫要控制好，40度左右的溫水最合適。
如果要調芝麻醬拌面，用三倍的水。如果妳想做涼菜，用兩倍的水來做。還有壹個辦法就是吃火鍋的時候用，雙倍的水+雙倍的香油+適量的鹽，這樣味道剛剛好，鹽度適中。但這種方法不適合儲存，最好混合後直接食用。
調芝麻醬的技巧:
1，糖，先把芝麻醬舀到碗裏，再加壹勺白糖，然後往壹個方向攪拌。加糖的目的是去除苦味和澀味。當然也可以用蜂蜜代替這壹步，攪拌到變成沙子和塊狀即可。
2.加入鹽和雞精，面團成型後加入壹勺鹽和雞精，繼續朝壹個方向攪拌。鹽是百味之首，加壹勺鹽提味，加壹勺雞精調味，繼續攪拌，直到沙子變成面團。
3、醬油和米醋，面團後加壹勺醬油和壹勺米醋，註意糖、鹽和雞精的順序，醬油和米醋不能換，這樣有層次感，味道也不壹樣。繼續朝壹個方向攪拌，直到沙子結塊。