1.首先，用剪刀在鰻魚的脖子上剪壹刀。不要切，但是壹定要切中間的骨頭。
2.抱住頭，用剪刀剪下嘴尖，把鰻魚的嘴剪開。
3、沿著胃的中縫切到肚子底部。
4.挖出腸子，沖洗幹凈。
6.將殺好的鱔魚洗凈，瀝幹血水，放入湯鍋中。
7.倒壹鍋開水，將鱔魚淹沒，立即蓋上鍋蓋。
8.把鱔魚的尾巴切掉，把鱔魚切成段備用。
9.鍋中倒入適量的油。油熱後，先放入大蒜炒至金黃色，再放入蔥花和姜片炒香。
10，倒入鱔魚段翻炒。
11，加入料酒翻炒。
12，加入適量的水、糖、鹽，大火燒開後轉小火，至鱔魚酥爛。
13，小火煨至汁濃稠，加入雞精，倒入少許色拉油攪拌均勻。
擴展數據:
黃鱔分布在除西北和東北以外的全國各地。具有補氣血、滋補肝腎、強筋骨、祛風除濕的功效。主治體虛、營養不良、陽痿、腰痛、腰膝酸軟、風寒濕痹、產後出血、慢性痢疾、膿血、痔漏、疥瘡。
虛熱外感患者慎用；吃荊芥殺人，吃何首烏，病後忌用；病前病後，瘧疾，黃疸，飽脹都是禁忌。
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