摘下來的辣椒壹定要及時攤晾，不能堆太久，壹定要及時晾幹。幹燥對辣椒的品質影響很大，尤其是顏色。采收後要及時晾曬，最好當天晾曬，當天未晾曬時要攤開在避雨處。日曬法簡單、經濟、實用，曬幹後的果皮色澤鮮艷。
方法是在天氣晴朗的時候收割，在空地上鋪壹層晾曬墊，邊收割邊晾曬，晾曬攤厚控制在3 cm左右。在強烈陽光下暴曬2-3小時，花椒的果皮可全部裂開，輕輕翻動果實，使種子、果梗和果皮分離，再用篩子將種子和果皮分離。
然後在陰涼通風處晾曬幾天，讓種子和果皮充分幹燥後再包裝保存。如果收獲後陰雨天氣不能晾曬，可以在室內地面臨時鋪壹層晾曬墊，厚度3~4 cm，不要翻面。等它放晴後，移到室外太陽下繼續曬。