首先要選擇1989年成熟的黃瓜，用流水清洗幹凈，然後剖開去掉蒂和果肉，再用清水沖洗幹凈。然後，把黃瓜放在容器裏，壹般放在大桶裏，用預先曬幹的大粒鹽腌制，100斤黃瓜用4-5斤鹽，再放壹層鹽壹層黃瓜，用重物壓到7-65430斤。將腌制好的黃瓜放在太陽下曬幹，每天翻1-2次。還有壹種方法是把黃瓜串起來，放在陰涼的地方陰幹。最好的幹燥程度是不粘手。晾幹後，我們可以放在冰櫃裏保存，吃的時候泡在水裏。
糖醋黃瓜
第壹步是自然發酵。應選擇規格整齊、肉質堅實、鮮嫩的黃瓜，充分洗凈，放入8%-10%鹽水中自然發酵兩周。發酵結束後，及時將黃瓜取出冷卻，去除黃瓜中的大部分鹽分，然後取出放入冷水中浸泡30分鐘左右，瀝幹水分備用。第二步，準備糖醋香液。我們將鹽、醋、水混合加熱，放入香粉袋中加熱至80℃左右1-2小時，然後取出香粉袋，趁熱加糖，保證充分溶解，就成了酸甜的香濃液體。第三步是腌制。將黃瓜放入缸中，倒入糖醋液腌制。制作酸甜適中的糖醋黃瓜需要兩周左右的時間。