2、醬:比如醬牛肉，醬豬耳朵，豬蹄比如濟南的孟佳豬蹄；
3、鹵:南方壹般稱鹵。紅燒雞爪、紅燒鴨脖、紅燒鴨頭、紅燒牛肉等。鹵素簡單分為水鹵和油鹵。水鹵就是簡單的將大料用水勾兌好味道，將原料放入鹵中。街上賣鴨脖鴨頭的大多是鹵水。比如騎士，黑鴨。油鹵是先將香料放入食用油中，用油溶解香味，再將原料放入油鹵中烹制。辣妹是正宗的四川油鹵；
4.此外，的把子肉和濟寧的甏肉幹飯也是非常有特色的熟食加工方法。