薺菜是壹種耐寒蔬菜，需要寒冷和陽光充足的氣候。種子萌發的最適溫度為20 ~ 25℃。生長發育的最適溫度為65438±02 ~ 20℃。溫度低於10℃，高於22℃，生長緩慢，生長周期延長，品質較差。薺菜耐寒性強，植株在-5℃不受損，能耐受-7.5℃的短時低溫。在2 ~ 5℃的低溫下，薺菜10 ~ 20天經過春化階段，即抽薹開花。
薺菜能涼血止血，補虛健脾，清熱利濕。春天采摘壹些薺菜的嫩葉或越冬芽。焯水後可以冷拌，蘸醬，做成湯，油炸。薺菜餃子和餛飩是春季餐桌上不可或缺的美味佳肴，也可以做成美味的薺菜粥。
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