魚露是中國南部沿海和東南亞地區常見的調味品，也稱為魚醬油，可以幫助食物保鮮。是閩菜、潮州菜、東南亞菜裏常見的水產調味品。魚露是用小魚小蝦做的，這也是它鮮味的來源。這些下腳料經過腌制、發酵、調和的過程，最終制成這種美味的果汁。
魚露是琥珀色的，很像醬油。這些原本出現在中國的調味品，通過海外華人的傳播，在東南亞各國流行開來。在現在的21世紀，壹些歐洲國家也在使用魚露作為食物調料。
在制作魚露的過程中，魚蝦含有蛋白酶等酶，在多種微生物的參與下，發酵分解生魚中的蛋白質和脂肪，從而形成具有這種風味的獨特調料，在我國南方沿海壹些地區食用，但最近魚露被指致癌，引起了人們的關註。