練習:
1，肉不是切的，而是用棍子打的，最好是扁的粗木棍。在家裏用搟面杖把半斤肉分三份打，每份打五分鐘左右，和肉醬差不多。
2、肉醬中加入鹽味精，根據自己口味。
3.做湯圓或者餛飩的時候，先炒壹兩勺蔥油(做蔥油:蔥切丁，鍋裏放油，油熱的時候放蔥，不要炒。壹般十幾二十秒就炒好了)。往湯裏加壹點會使湯更美味。
4、鍋裏放三碗水，水燒開後放餛飩，很容易熟，浮在鍋面上，就差不多了。
擴展數據
做餛飩的小技巧如下:
做湯圓或者餛飩的時候，先炒壹兩勺蔥油(做蔥油:蔥，記住是蔥，不是蔥。蔥切丁，鍋裏放油，油熱後放蔥，不要炸。壹般大火煎十幾二十秒就好了)。往湯裏加壹點會使湯更美味。
鍋裏放三碗水，水開後放餛飩，餛飩好煮，浮在鍋面上，就差不多了。這樣做出來的肉餡味道會很不壹樣，很滑。
參考資料:
沙縣小吃_百度百科網頁鏈接