壹般來說，有兩種方法可以宰殺鴿子。壹種是先給鴿子放血，再宰殺，但這樣會造成營養的流失。畢竟鴿子血營養豐富，不建議選擇這種方式。另壹種方法是將鴿子放入水中窒息，事先不放血。鴿子死了以後，倒七八成熱的開水，這樣鴿子身上的毛就能很快去掉。
鴿子的營養價值
鴿妳肉富含蛋白質，易於吸收消化，鴿肉脂肪含量特別低，是最適合人類食用的肉類。鴿妳肉還含有維生素A、維生素B、維生素E、鈣、鐵等微量元素，這些含量都高於雞、鴨、魚、牛、羊肉。同時，鴿子肉中含有大量的泛酸，可以有效防止脫發和白發。
乳鴿中的骨頭也富含軟骨素，可與鹿茸中所含的軟骨素相媲美。常吃能改善皮膚彈性，促進血液循環，補氣養血，使面色紅潤有光澤，還能促進傷口快速愈合。而且鴿肝中的膽汁可以預防動脈硬化，特別適合貧血的人，可以有效改善貧血。
3.鴿子肝含有最好的膽汁，可以幫助人體利用好膽固醇，預防動脈硬化。人們稱鴿子為“甜血動物”，貧血的人食用後會有助於恢復健康。