2.材料:牛肉3斤，胡椒粉5g，料酒30ml，鹽，味精，胡椒粉適量，老母雞1斤，豬骨1斤，白糖40 g，紅曲20 g，豬油100 g，姜100 g，蔥50 g。
3.做法:先將牛肉洗凈切成小塊，用鹽、胡椒粉、料酒、姜腌制12小時，每隔3小時翻面，然後洗凈焯水備用。將所有香料洗凈，用溫水浸泡30分鐘(羅漢果除外)，倒掉水分，香料待用。
鍋裏放水，豬骨頭和老母雞焯水，然後用涼水備用。鍋中加水10斤，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉90分鐘，得鮮湯。在煮好的鮮湯中加入香料、姜片、蔥片、豬油，小火煮60分鐘(蔥片中途取出)。然後，將紅米包好，放入鹵水中煮30分鐘，取出，加入鹽、味精、胡椒粉、糖色等調料，鹵水就做好了。最後放入焯水的牛肉，不蓋鍋蓋腌制60分鐘左右，再放入鍋中冷腌6小時以上，即可食用。