黃鱔血可以煮粥，這樣煮出來的粥又香又鮮。黃鱔血泡酒有補血祛濕的功效。黃鱔死之前要流血，殺不死之後再流血。以這種方式釋放的血液是有毒的，不能食用。活放生的血液沒有毒性，黃鱔血液中的毒素經過高溫烹飪後會被破壞。
擴展數據:
毒性
黃鱔的血有毒。誤食會刺激口腔和消化道黏膜，嚴重損傷神經系統，使人麻木，死於呼吸循環衰竭。
鰻魚血清有毒性，但毒素不耐熱，可被胃液和加熱破壞。壹般煮熟了吃也不會中毒。民間用鱔魚血治病是否是血液中的毒素作用所致，還有待進壹步研究。
藥膳
1，用於氣血不足，神疲乏力，心悸氣短，頭暈目眩。本品可與瘦豬肉、黃芪同煮，然後煲湯吃肉。
2.用於治療慢性痢疾、便血或內痔出血。可以用這個產品烘幹磨成粉，加紅糖調味衣服。或者用這個產品做菜、調味、吃肉、喝湯。
3、長期患有風濕病，四肢疼痛，腰腳無力。可與杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎服。
參考資料:
百度百科-黃鱔