1，取新鮮牛羊肉，清洗幹凈，吸幹水分備用；
2.將肉用透氣紙包裹後平放在冰箱中(溫度為3℃-5℃)，排酸時間需要12-15小時；
3，在存放的過程中，紙會慢慢浸濕，取出肉，重新換紙。
其他排酸方法:
1，羊肉洗凈，吸十水分，放保鮮膜上；捏住保鮮膜兩端，向前卷，用保鮮膜把羊肉卷緊；將保鮮膜兩端紮緊；拿壹塊幹凈的棉布，把羊肉卷包好，平放在冰箱裏。羊肉除酸時間為7-12小時。
2.羊肉切片切塊，放入冷卻的紅茶水中浸泡1小時；羊肉用清水浸泡10分鐘去血，然後放入鍋中煮熟，同時加入5顆紅棗；將羊肉切片、分塊，放入開水鍋中，加入適量米醋，煮沸，取出羊肉去腥。