蛋皮塗上澱粉。加澱粉的目的不僅僅是為了增加量，也是為了讓蛋皮不碎，容易成型。這樣可以增加蛋皮的韌性，煎雞蛋、包餃子時不容易破皮，壹般新手也能很好的掌握。玉米澱粉和紅薯澱粉都可以。可以稍微提起鍋底，順時針或逆時針轉動蛋液，塗抹的蛋皮又薄又軟。用姜片擦鍋底，讓蛋液不粘鍋。
如何制作雞蛋皮:
快速打開雞蛋，將蛋黃和蛋白充分混合。
倒入融化的澱粉水，再次攪拌。
冷鍋刷油，大火的熱度會變成小火。
用勺子往鍋裏加入蛋液，填滿鍋裏的空白處。中小火災繼續燃燒。
等蛋皮表面凝固後，翻過來烤壹會兒。
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