2.如果還有氣泡，說明發酵還沒有結束，可以直接加糖。添加量是在18升的葡萄汁中加入17-18克的糖，制成壹級酒。
3.如果葡萄酒已經停止冒泡，就意味著發酵已經結束。在這種情況下，糖也可以加入，但加入的糖不會再變成酒精，只會以糖的形式繼續存在。
4.如果發酵結束，建議飲用時加糖，因為加糖後的果汁會是很多細菌的良好培養基，過早加糖會使酒很快變質，如圖，可以判斷酒是否變質。
5.現在第二種酸的情況是酒的衛生條件不夠，使得酒感染了醋酸菌等雜菌，從而產生大量的酸。
6.第二種情況，酒基本是醋，很難采取任何措施補救。只能當醋飲料喝。