皮蛋:又稱松花蛋、松花蛋等。，是中國漢族人發明的雞蛋加工食品，是中國特有的食品。它有特殊的味道，可以刺激食欲。能瀉肺熱，醒酒，去大腸火，治腹瀉，咽喉腫痛，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋不僅是美味的食物，還具有壹定的藥用價值。《生活情趣飲食譜》說:“皮蛋，辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、瀉大腸火、治腹瀉、散澀。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、頭暈。所有人都可以吃:大火最適合；兒童、脾陽虛者、寒濕泄瀉者、心血管疾病患者、肝腎疾病患者應少吃。
吃皮蛋的註意事項:
皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
皮蛋最好煮熟後吃。皮蛋也含鉛，孩子要少吃。食用皮蛋要用姜末和醋去毒，不宜長時間存放在冰箱裏。