1、鷹嘴豆營養豐富:富含植物蛋白、鐵等微量元素、粗纖維維生素；低熱量低脂肪。
2.預防高血壓和高血糖:鷹嘴豆能改善鈉代謝和腎上腺激素分泌，有利於穩定血壓；少吃糖有利於改善血糖。
3、瀉藥:鷹嘴豆含有大量的膳食纖維，能加速腸道蠕動。
4、補血:鷹嘴豆富含鐵和蛋白質。
5.促進兒童發育:鷹嘴豆含有葉酸和蛋白質，有利於兒童大腦發育，防止胎兒畸形。
6、抗衰老:鷹嘴豆富含異黃酮，能調節雌激素水平，排除毒素，延緩衰老。
擴展數據:
鷹嘴豆澱粉具有板栗風味，可與小麥磨成混合粉，主要食用。鷹嘴豆粉和奶粉做成豆漿粉，容易消化吸收，是嬰幼兒和老人的好食品。
鷹嘴豆粉可以用來制作各種小吃和獨特的沙拉醬。鷹嘴豆籽可以做成豆醬、煮豆、炒豆或炒豆，也可以做成罐頭。綠豆和嫩葉也可以當蔬菜吃。
此外，鷹嘴豆澱粉是棉、毛、絲紡織原料上漿、上光的上乘材料，也是工業粘合劑。靛藍染料可以從樹葉中提取。
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