蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采集的花蜜，在蜂巢中釀造。蜜蜂從植物花朵上吸取含水量約為80%的花蜜或分泌物，儲存在第二個胃裏。在體內各種轉化酶的作用下，經過15天，當各種維生素、礦物質、氨基酸富集到壹定值時，花蜜中的多糖同時轉化為可被人體直接吸收的單糖葡萄糖和果糖，含水量小於23%儲存在巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫下會結晶，葡萄糖會產生結晶，而果糖是不產生結晶的主要部分。