牛蒡纖維能促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少體內毒素和廢物的堆積，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它不僅具有利尿、消食、祛痰、止瀉等藥理作用，還用於便秘、高血壓、高膽固醇血癥的食療。中醫認為它具有祛風散寒、宣肺透疹、解毒利咽的作用。可用於治療風熱感冒、咳嗽多痰、麻疹風疹、咽喉腫痛。《本草經·舒》稱其為“祛風、清熱、解毒三要”。《本草綱目》說能“通十二經脈，洗五臟邪氣”，“長期服用，可強身抗衰”。牛蒡的藥理作用總結如下:(1)促進生長；有抑制腫瘤生長的物質；它具有抗菌和抗真菌的作用。
推薦做法:
泥鰍燉牛蒡
材料:去內臟泥鰍20克，牛蒡150克。調料:鹽、酒、面粉、植物油、姜4片、蔥:根、豆瓣醬4湯匙、料酒2湯匙、糖2湯匙、1湯匙醬油、醋3湯匙、水3湯匙。
特點:色澤金黃，營養豐富。
練習:
1.將泥鰍用鹽水洗凈，撒上醬油和酒腌制片刻，用面粉包裹。在油鍋裏炸壹下，撈出裝盤。
2.再拿壹壺。加入豆瓣醬、料酒、糖、醬油、醋和水燒開，然後將炸好的泥鰍放入鍋中燒開待用。
3.將牛蒡子切成斜絲，用清水浸泡去澀汁，放鍋裏煮，裝盤。
4.將姜切片，將姜倒入牛腩盤中，將泥鰍打碼，倒入湯汁。
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