讓我們看看維生素。紅薯含有豐富的維生素A，100克含有125微克視黃醇當量，而等量的土豆只有5微克視黃醇當量。在維生素B6中，紅薯仍然略高於土豆。至於維生素C的含量，紅薯和土豆基本相當。在維生素比賽中，紅薯贏了。
我們再來看看礦物。土豆中對人體健康貢獻最大的礦物質是鉀。可以抵消鈉攝入過多帶來的危害，穩定血壓，保護心血管系統。當然，鉀含量最高的食物是土豆。100克馬鈴薯含鉀342毫克，而紅薯含量豐富，但只有130毫克。
這些營養成分不能代表全部。研究發現，紅薯和土豆中還含有大量的植物化學物質，具有很強的抗氧化和抗炎作用。根據美國農業部2007年的報告，紅薯的抗氧化能力比土豆高26%。紅薯中的紫紅薯抗氧化能力較高。
總之紅薯和土豆很有營養。只要健康做飯，長期堅持對身體有好處。買的時候要買整個皮，仔細擦洗，最好連皮壹起吃，因為貼近皮膚的部分很有營養。最好采用蒸或烤的方式烹飪，避免煮沸，因為很多植物營養成分會在水中流失。