山藥，古稱懷山藥，味甘、性平，有健脾養肺、補腎澀精的功效。適用於脾虛食少、泄瀉、消瘦乏力、肺虛久咳、腎虛遺精、尿頻、帶下、消渴等癥。山藥是壹種藥食同源的長壽滋補品，自古以來就深受人們的喜愛。山藥含有薯蕷皂苷等藥用成分，具有很高的藥用價值，被稱為“滋補藥中的至尊品”，是中醫常用的處方藥物之壹。現代醫學研究發現，山藥不僅含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽、維生素、煙酸、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質，還含有多種纖維素、膽堿、皂甙、粘蛋白、多巴胺等。可防止心血管系統脂肪沈積，維持血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沈積，避免肥胖。山藥中的多巴胺可以擴張血管，改善血液循環。生於山野的叫野生山藥，人工栽培的叫家山藥，兩者都有防治高血壓的作用。在藥食配伍上，可以適當增加國產山藥的用量。因為山藥有收斂作用，所以不適合大便幹燥的人。
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