材料:雞肉1000克。
調料:蔥50g，姜20g，料酒10g，植物油10g，鹽3g，味精1g。
1.小雞去內臟，切成兩半，用開水焯壹下，撈出控水；
2.洋蔥40克切段，10克切絲備用；
3.生姜15g切片，5g切絲備用；
4.把鍋放在大火上，倒入清水，把小雞放進去，加入料酒、蔥、姜片，燒開，用小火慢煮至熟，撈出換刀裝盤；
5.將炒鍋用黃金置於高火上，加入植物油燒熱，放入蔥絲、姜絲，翻炒幾下，倒入煮好的雞湯，加入精鹽、味精調味，淋在雞塊上。
雞肉的其他簡單方法:白切雞。
生產流程:
1.將雞宰殺洗凈，將雞嘴放在雞翅下，然後用熱水浸泡30分鐘，註意用小火保證鍋裏的水不會燒開，用水的熱度將雞泡壹泡，這樣雞肉會比較嫩。
2.將蔥、姜洗凈，蒜切末，放入小碗中，加入糖、鹽、味精、醋、香油，用鮮雞湯泡勻。
3.然後把雞肉拿出來剁成小塊，放在盤子裏，把調好的汁澆在雞肉上。
白切雞又稱白切雞、三酥雞，是粵菜中的傳統菜肴，常作為宴席、酒席的涼菜。白切雞始於清代的私人飯店。因為煮的時候沒有加調料，吃的時候就切，所以叫“白切雞”。