澱粉主要從玉米、紅薯等澱粉類物質中提取。可以直接食用，也可以用來釀酒，還是經常出入宴席的烹飪輔料，在烹飪中有著不可替代的效用。各種植物中澱粉含量較高，可視為葡萄糖的高分子聚合物。
澱粉不僅可以食用，還可以用來制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。它也用於制備印花糊料、上漿織物、上漿紙和壓制藥片。可從玉米、紅薯、野生橡子、葛根等含澱粉物質中提取。
擴展數據:
1.澱粉是儲存在植物中的營養物質，儲存在種子和塊莖中。各類植物中澱粉含量較高，其中水稻為62% ~ 86%，小麥為57% ~ 75%，玉米為65% ~ 72%，馬鈴薯不到20%。
2.澱粉不溶於冷水，但與水壹起加熱到沸點時會形成糊狀物，俗稱漿糊，也叫澱粉糊化。烹飪中的增稠還利用了澱粉的糊化作用，使菜肴變得均勻。
3.馬鈴薯澱粉是目前家庭中常用的澱粉。它是通過將土豆磨碎、清洗、沈澱而制成的。特點是:足夠粘，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差，而綠豆澱粉是最好的澱粉，很少使用。它是由綠豆浸泡在水中，研磨，沈澱而成。
參考資料:
百度百科-澱粉