主料:豆腐皮150g。
調料:生雞蛋75g，食用油50g，米酒5g，木薯澱粉(扁豆)10g，鹽1g，雞精1g，香蔥5g，香油5g，胡椒粉3g。
1.將豆腐皮浸泡在沸水中。待豆腐皮蒸軟無硬核時，切成3.5厘米長的段，放入碗中，用鹽、米酒、香油、雞精腌制10分鐘。
2.取壹個小盤子，放入辣椒中，加入適當的溫水浸泡，等水變淡，辣椒變松，就不用把辣椒挑出來留汁了；將洋蔥切碎，擠洋蔥汁，在壹個豆腐碗中與胡椒粉汁混合，另取壹碗，將生雞蛋打勻，加入木薯澱粉，制成蛋黃液。
3.鍋架火上抹點油，燒至五六成熱。將拌好的豆腐皮蘸上蛋糊，在鍋裏壹個壹個煎，小火煎至表面發僵。等裏面熟了，拿出來控油補水。放入原鍋中淬火。水溫升到七八成熱的時候，把錢放進去再炒。表面酥脆時，迅速取出，控制好剩余的油，堆在盤子裏。
腐竹不能和什麽壹起吃？
步驟1:腐竹+洋蔥:影響鈣的吸收，不利於骨骼發育。日常生活中應該盡量避免。
第二步:腐竹+蜂蜜:對聽力有害，不利於腸胃的正常蠕動，還會導致腹瀉，不利於人體的生長和新陳代謝。日常生活中盡量避免吃東西。