大蒜適量
白酒10克
醋適量
冰糖5g
二、做法？
1，大蒜去皮，切根，打孔後倒入密封罐中。
2.加入10g白酒，5g冰糖和白醋，密封，放在溫暖的地方腌制24小時。
3.拿出來好好享受吧。
技巧
大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下生成硫代亞硫酸鹽、丙烯基硫代亞硫酸鹽和烯丙基硫代亞硫酸鹽，作為大蒜色素物質的前體，進而使大蒜變綠。
低溫是打破大蒜休眠，激活蒜氨酸酶，轉綠的條件。γ-谷氨酰轉肽酶在色素形成過程中是必需的。“臘八蒜”綠色素的形成在壹定程度上類似於洋蔥變紅。烯丙基和烯丙基氧化硫同時存在時會變綠，丙烯氧化硫存在，烯丙基氧化硫不存在時會變紅。