排骨嚴重變質不能吃，熟排骨變質不建議吃。輕微變質的生排骨處理後仍可食用。
有兩種方法可以去除排骨的異味:
方法壹，
1.排骨洗凈，掰成手掌大小的塊；
2.水中放少許醋，將排骨反復浸泡3次，每次最好在1小時以上，總持續時間在3小時以上；
3.將漂洗過的排骨用清水煮熟，將煮好的湯倒掉。
方法二，
1，往盆裏倒點醋或鹽，把排骨泡10分鐘左右，用清水洗凈；
2.用淘米水浸泡10分鐘，然後用淘米水沖洗，再用清水沖洗；
3、用白酒或葡萄酒碼，做菜時多用蔥、姜、醬，口味更重。
這樣做出來的排骨沒有異味。它們可以腌制，油炸和紅燒，調料更多。不建議燉煮。