1，白醋
白醋是烹飪的酸味輔料，色澤鮮艷，酸味醇厚。主要原料是水、大米、食用酒精和食用鹽。作為壹種膳食調味品，它對營養和調節人體新陳代謝的需求很大。
醋可用於需要去腥去膩的原料，如烹調水產品或胃、腸、心等。，可以消除魚腥味和異味，壹些魚腥味比較重的原料也可以提前用醋浸漬。
白醋使肉變軟，變得鮮嫩可口。老雞鴨不容易煮，可以用加了壹點醋的冰水浸泡兩個小時，再用小火煮，肉質會脆嫩可口。煮牛肉的時候加壹湯匙醋，軟嫩。燉羊肉時加醋可以緩解羊肉的膻味。在煮排骨或魚湯時，加入醋可以溶解骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵，被人體吸收利用。
2、蔥、姜、蒜。洋蔥、生姜和大蒜
洋蔥，生姜，大蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛辣調味品。它們是家庭常用的除臭調味品，被稱為“廚房三寶”。
硫化丙烯類化合物揮發性強，遇高溫能散發出強烈的刺鼻氣味，有助於去除魚腥味。
3、花椒、大料
花椒、大料也是香的調料，既能增加風味，又能掩蓋壹部分腥味。但由於調料本身有香味，如果添加量控制不好，煮出來的魚會失去本身的鮮味。