凈鱔魚片500克、大蒜75克、郫縣豆瓣40克、精鹽2克、醬油15克、蔥10克、姜片10克、味精1克、豆瓣粉15克、鮮湯400克。
步驟:
1.鰻魚洗凈，切成6厘米長的段。大蒜去皮洗凈，放入冷水鍋中煮(或蒸)熟備用。把豆瓣菜剁碎。
2.炒鍋大火，放油至七成熱，放入鱔魚煎至斷。
3.加入豆瓣、姜片、小蔥翻炒至油變紅。加入鮮湯、醬油、鹽和蒜，煮至軟熟。
4、收汁後放入味精、水豆粉即可食用。