1，白酒
如果壇子裏酸的白花不是很嚴重，可以先用幹凈的勺子撇去白花，再滴兩滴白酒。註意白酒不要太多，否則會破壞酸菜的味道，讓酸菜不會開白花。
2、紫蘇葉
用勺子將腌菜缸裏的白花撇出後，再將洗凈的紫蘇葉放在腌菜上，這樣可以防止腌制的紫蘇葉產生白花，腌制的紫蘇葉可以食用。不會破壞酸菜的味道。
3、麥芽糖
如果泡菜壇子裏有白花，打開壇子的蓋子後，放壹塊麥芽糖在上面，然後蓋上蓋子，這樣2-3天後泡菜壇子裏的白花就會慢慢消失。而且麥芽糖酸菜吃起來更脆。
擴展數據:
泡菜壇子裏的白色薄膜是“亞硝胺和亞硝酸鹽”。
腌制蔬菜產生亞硝酸鹽有壹個規律，腌制後幾天有壹個峰值，稱為亞硝酸鹽峰值。這是因為蔬菜中除了壹些乳酸菌外，還有很多雜菌可以產生亞硝酸鹽，所以蔬菜腌制後可以產生大量的亞硝酸鹽，但以後會逐漸減少。
最後落在安全範圍內。比如酸菜，20天後才能吃，最好30天後。所以，只要選擇合適的時間吃酸菜，對人體是有好處的。
人民網-吃之前先洗酸菜。