酶催化的化學反應壹般在溫和的條件下進行，在最適宜的溫度和PH條件下，酶的活性最高。當溫度和PH值較高或較低時，酶的活性會明顯下降。壹般來說，動物體內酶的最適溫度在35 ~ 40 ~ 50℃之間，動物體內酶的最適PH大多在6.5 ~ 8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的最適PH為1.5，植物體內酶的最適PH大多在4.5 ~ 6.5之間。
擴展數據:
使用纖維素酶的註意事項:
糖纖維素的互補性:經過多次實驗，在纖維素酶作用的部位加入壹些糖，如葡萄糖或蔗糖，可以起到保護作用。這表明高溫處理。當溫度達到80攝氏度以上時，纖維素酶的活性明顯下降，加入壹些糖類可以很好地保護其活性。
纖維素酶的固定化:纖維素酶由蛋白質組成，蛋白質不是很穩定，但固定化可以提高纖維素酶的穩定性，從而提高纖維素酶的反應能力。
百度百科-纖維素酶