2.因為根據油的來源，可分為動物或植物起酥油、部分氫化起酥油或完全氫化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根據用途和功能性，可分為面包、糕點、糖衣和油炸酥油。按物理形態可分為塑性、流體性和粉狀起酥油(即所謂的“粉狀油脂”)。
縮短黃油和人造黃油外觀相似，但不能視為壹類。人造黃油壹般含有20%左右的水分，是食用油，也就是直接食用，含有較多的添加劑(色素、香精等)。).而且酥油壹般不直接吃。