練習:
1，碗裏打5個雞蛋，分手。
2.在鍋中加入80克玉米澱粉，倒入100毫升清水，攪拌混合均勻，最後攪拌後靜置10分鐘，直到沒有幹面粉顆粒，使澱粉沈澱。
3.澱粉沈澱後，倒出表面的水，在蛋液碗中加入壹勺鹽，然後將澱粉糊倒入蛋液碗中充分攪拌混合均勻。
4.鍋上刷壹層食用油，倒入攪拌好的澱粉蛋液。用小火搖動平底鍋使蛋液均勻散開，烤至定型。
5.切掉蛋皮的邊角，然後切成菱形塊。將切好的蛋皮放入剩余的蛋液中攪拌均勻，使蛋皮被蛋液均勻包裹。
6.把鍋裏的油燒開。油溫三成熱時，放入裹有蛋液的蛋皮，用筷子輕輕攪動，使蛋皮受熱均勻，10秒左右膨脹。
7.煎約1分鐘至蛋皮完全膨脹，表面金黃酥脆，即可控油撈出待用。
8、鍋中加入少許水，加入適量的糖翻炒，最後翻炒至香油變色。
9.將糖翻炒至麻油顏色倒入煎好的蛋皮中翻炒均勻，使煎好的蛋皮均勻裹上糖漿。
10，成品圖。