先將雞爪的指甲清洗幹凈，用清水沖洗幹凈，放入鍋中。鍋裏加涼水，放兩片姜，2大勺料酒。
2.燉
蓋上鍋蓋，等水燒開，再繼續煮十分鐘。取出放入冷水中冷卻，然後冷藏半小時。
3、劃刀
冷藏完成後，取出雞爪，在雞爪的每個關節背面各做壹刀，在每個小骨頭上也做壹刀。
4.去骨
劃完刀，就可以去骨了。先把雞爪的大骨頭去掉，再把小骨頭去掉。必須是從上到下，這樣去骨會比較容易。