橄欖菜是廣東潮汕地區特有的漢族風味菜肴，屬於粵菜。取橄欖甘醇之味，炒芥菜之肥葉。嘗壹嘗，舌頭和腸子都是香的，細細咀嚼，牙齒和臉頰都留有香味，別有壹番韻味；吃了開胃消食，幫助消化，增加食欲。橄欖類蔬菜的生產技術可以追溯到宋明時期。加工後具有“清、鮮、涼、嫩、滑”的特點，可以說是眾所周知的潮州菜中的壹朵奇葩。橄欖菜色彩鮮艷，芳香可口，因此成為潮汕人日常家居中的配菜。