豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯和不飽和高級脂肪酸甘油酯組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量較高。
其中不飽和高級脂肪酸甘油酯分子中含有碳碳雙鍵，所以能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液變色。
豬油屬於油中的“脂肪”，常溫下為白色或淡黃色固體。
脂肪在過低的室溫下會凝固成白色固體油脂。豬油的熔點為28℃ ~ 48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油的顏色為白色或黃白色，具有豬油的特殊風味，很受人們的喜愛。
豬油的禁忌癥和副作用:
豬油，不適合涼拌和油炸食品。用它調味的食物要趁熱吃，放涼後會有油味，影響人的食欲。動物油熱量高，膽固醇高，不適合老年人、肥胖者和心腦血管疾病患者食用。壹般人不應該吃太多動物油。很多奶油制品都含有大量糖分，不宜過多食用，糖尿病患者也要註意。
擴展數據:
豬油精煉方法
食材:豬板油500克？輔料:鹽2g，水20g。
1.豬板油用水沖洗幹凈。
2.切成小塊。
3.倒入鍋中，加入少量水。
4、火壹直在煨。
5、直到出油，豬油渣變色。
6.在碗裏放壹點鹽。
7.倒豬油，最好放網，避免和油渣混在壹起。
8.成品。
百度百科-豬油