北京軍區總醫院營養科荀曉林說，胡蘿蔔對人類最大的貢獻就是富含β胡蘿蔔素。眾所周知，β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。有人做過壹個實驗:三根等量的胡蘿蔔。a組生吃；B組用少許油將熟食煮熟；C組配給足夠的油脂，煮熟後食用。A、B、C組的β-胡蘿蔔素消化率分別為65438±00%、30%和90%。可見，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與油脂比例成正比，用食用油烹調的胡蘿蔔營養價值高於生食。
還有實驗結果:A組胡蘿蔔切片，油炸6-12分鐘，胡蘿蔔素保存率為79%；B組:胡蘿蔔切塊，加入調味料，燉20-30分鐘。胡蘿蔔素的保存率為93%。C組:胡蘿蔔切塊，加入調料，加入肉，高壓鍋燉15-20分鐘。胡蘿蔔素的保存率高於97%。可見，盡量減少胡蘿蔔與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿蔔素的保存率。β胡蘿蔔素是能促進人體生長的重要因素。
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