我看到鹹鴨蛋是用白酒浸泡，然後加鹽密封20天。如果這20天天氣熱，需要把它們放進冰箱嗎？

腌制壹個好的鹹鴨蛋有很多條件。如妳所說，密封20天的方法是壹個合適的方法。同時，這種方法的溫度條件是20-25攝氏度。過高的溫度會使蛋白質中含鹽更多，縮短成熟時間。溫度過低會使成熟時間變長，同時蛋黃中的鹽分也會相對過量。天氣熱的時候，最好把鹹蛋放在地窖或地下室，然後放在瓦罐裏(有邊緣)，蓋上蓋子，加水沿邊緣密封。這種情況下，因為瓦罐有吸附作用，可以去除異味，讓雞蛋口感更好。